O trigo é uma gramínea, denomina cientificamente de Triticum spp. e é um dos cereais mais consumidos do mundo, com mais de 30 mil espécies diferentes.
A farinha de trigo pode ser classificada de acordo com o conteúdo de proteína que reflete a sua capacidade de retenção do gás carbônico, sendo dividida em “forte” e “fraca”, as fortes contém um teor de proteínas igual ou maior que 12% e as fracas menor que 12%.
Então qual é a melhor farinha para seus pacientes?
Existem diversas opções de farinhas, de grãos e até mesmo de vegetais que podem ser utilizadas no planejamento dietético. No entanto, de acordo com a composição, algumas farinhas podem não ser indicadas para algumas preparações e pacientes celíacos.
É muito importante se atentar para a composição da farinha de acordo com o alimento que é obtida e o tipo de processamento empregado.
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